Ya se elabora aceite en Madrid, y se hace de forma artesanal puesto que el fruto procede de las rotondas de la M30, dónde los olivos fueron considerados originalmente ormamentales, y se moltura en una almazara situada en el instituto de la Vid, única de la capital.
Este proyecto ha sido desrrollado por «Los Madriles». Durante el verano pasado fueron catalogados todos los olivos de la M30, posteriormente se recogió la aceituna en su fase más temprana, y sólo 24h después, molturada en la almazara que el isntituto de la Vid tiene en la Casa de Camplo.
En su mayoría cornicabra, la producción ha sido de 30 botellas de Aceite de Oliva Virgen Extra, y según cuentan, de excelente calidad. Esta producción clandestina, puesto que aún no goza de concesión por parte del Ayuntamiento de Madrid, tiene intención de ampliarse, y repercutir en la propia cidudad.
