Gabriel Tarquinio Bertozzi – Ingeniero Agrónomo. Especialista Superior en Olivicultura.
OLI SOFT O 1° Sabão Artesanal de Azeite do Brasil
¿Cómo es la olivicultura em Brasil?
He seguido los movimientos de cultivo de aceitunas en Brasil desde 2003. En ese momento todo era extremadamente nuevo, o más bien, innovador. No teníamos ningún objeto de estudio y observación, pero éramos parte de un movimiento que quería el cultivo del olivo en Brasil.
Todo fue tan sin precedentes en ese momento – Trazo un paralelo aquí para contextualizar el progreso de Brasil: – Cuando recibí en Poços de Caldas MG la figura de Angelo Guidobaldi, propietario de Frantoio Societa Agricola Trevi en Umbría, como resultado de un acuerdo de cooperación que busqué en Italia, todo lo que tenía que mostrar eran pocos olivos de una calle de mi pueblo. Recuerdo que Angelo estaba sorprendido de cosechar media docena de aceitunas. En ese momento, todo estaba muy alejado de la realidad actual de Brasil después de 17 años. Angelo nunca regresó aquí. Pero si volviera hoy podría, de acuerdo con datos de IBRAOLIVA, participar en la observación de una cadena formada actualmente por 300 productores de olivos, 10.000 hectáreas plantadas, con alrededor de 80 etiquetas de las regiones brasileñas de São Paulo, Minas Gerais, Rio Grande do Sul, Paraná, Santa Catariana, Espírito Santo. Además, Angelo podría participar en el lanzamiento programado de la segunda edición de la publicación «Guia de Azeites do Brasil». Entre las etiquetas brasileñas, algunos ya son premiados en los principales concursos mundiales. En otras palabras, Brasil ya ha demostrado que es posible hacer calidad en aceite de oliva virgen extra. Esto equivale, desde el punto de vista de la validación, a las dudas sobre la posibilidad de producir aceite de oliva virgen extra en tierras tropicales. Hablando también de las experiencias que Angelo podría tener en la actual cultura del olivo brasileño, debemos mencionar una visita a una almazara con equipos totalmente producidos en Brasil. Si ! Brasil también tiene una industria de centrifugadoras de alto rendimiento 100% fabricadas a nivel nacional. En otras palabras, existe plena capacida de en la cadena de valor e industrias afines.
Desde un punto de vista financiero, agronómico y, por lo tanto, de eficiencia, todavía hay mucho camino por recorrer. Debido a que Olivicultuara es una actividad muy nueva, no muy significativa en comparación con la relevancia de la participación de los agronegocios brasileños en el escenario mundial, es natural que nuestro comportamiento siga siendo el de un niño en su infancia. Tenemos un trabajo que hacer en la investigación con nuevas variedades, zonificación climática y técnicas de manejo adaptadas a nuestras condiciones de suelo y clima. Tenemos que promover la investigación empresarial donde el campo experimental se basa en lo que los productores brasileños ya han implementado en sus fincas sumado a los esfuerzos de institutos de investigación como EPAMIG, EMATER, EPAGRI. Creo que es más que urgente, por ejemplo, estudiar en profundidad el ciclo de floración y el comportamiento del polen de aceituna en diferentes variedades. Necesitamos entender qué variedades contribuyen a muchas otras en el período de apertura de la flor. Todavía creo que es muy factible tambien implementar proyectos piloto de modelos superintensivos en nuevas fronteras agrícolas, donde el cultivo del olivo aún no ha llegado, pero que cuando llegue, puede alcanzar el ideal filosófico de llevar el aceite a las carritos de comprta de los brasileños. ¿Quién no querría garantizar la presencia de un alimento funcional enriquecido en la mesa?
¿Cómo se comporta el consumidor Brasileño?
En términos de consumo, somos una potencia de volumen global – El volumen promedio de 32,000 toneladas / año es importado – Pero todavía somos consumidores tímidos en una proporción per persona que con algún esfuerzo alcanza los 500 gr per cápita / año. Todavía es posible observar un aumento de entre 15 y 20% en el consumo anual. Debemos considerar un impacto positivo significativo debido a la mejora en el estándar de calidad y variabilidad de las etiquetas importadas presentes en el mercado brasileño. El Ministerio de Agricultura, MAPA, se ha posicionado como un importante represor de fraudes, sensibilizando a los consumidores y cuestionando etiquetas, añadas, fechas de embotellado, acidez e incluso niveles de peróxido. El equipo fue comprado por MAPA para un análisis instantáneo y preciso durante la inspección. El aceite de oliva ahora está mucho más presente en la lista de consumo saludable de Brasil. Agradecimiento al productor nacional que también está a cargo de esta difusión del culto al buen aceite. Pero todavía hay algunas restricciones. Muchos consumidores aún rechazan las ofertas de degustación de aceite de oliva puro. Ya he observado este efecto terrible en varias degustaciones al mirar la gente no aceptar tomar una porción pura del rico jugo de oliva. Así pierden la oportunidad de marcar el paladar con lo que es mejor. Todavía queda mucho por ganar en los hábitos de consumo brasileños. Digo que incluso tenemos que abrazar y reemplazar el mercado de la margarina. Tenemos que tener el aceite presente desde el desayuno en hogares y panaderías. Al final estamos en movimiento. Como células en crecimiento y diferenciadoras. Aún con muchas preguntas inherentes a este proceso natural de introducción de una nueva cultura. Pero siempre me gusta decir que la duda es la mejor manera de estar seguro.
Gabriel Tarquinio Bertozzi . Poços de Caldas, 27 de Junho de 2020