Se articula en 4 capítulos, uno donde se describe el sector internacional de aceite de oliva con todo lujo de detalle y en lo referente al ámbito internacional, posteriormente se explica el proceso de elaboración de aceite de oliva de forma clara y precisa, en el tercer capítulo son sistemas de gestión de la calidad aplicados al ámbito alimentario los descritos, y se concluye con un análisis internacional de 502 Almazaras de los 5 continentes, analizando la influencia que el adoptar un sistema de gestión de la calidad supone en el aceite de oliva obtenido fruto del proceso de elaboración.
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